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On dit que le secret d’une bonne pizza est dans la pâte. Si Véronique, chef chez Pizzaiolle depuis 6 ans, avait pu inventer cette phrase, elle l’aurait certainement fait. Celle qui a passé des heures à élaborer LA recette de pâte à pizza nous livre ici quelques secrets. Entretien avec une pizzaiolo.

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Tu sembles passionnée par ton métier :

C’est un milieu très dynamique qui convient parfaitement à mon côté hyperactif! J’adore partir de zéro et cuisiner tout ce qui se retrouve dans votre assiette. Ici, tout est fait maison, le plus souvent possible avec des produits locaux. Et on se renouvèle constamment.

Un ingrédient indispensable dans une cuisine selon toi ?

Un seul? Difficile comme question! Pour moi, la base, c’est la farine, car à partir de cet ingrédient, tu peux faire tellement de choses.

Nous avons constaté que tu as un amour particulier pour la pâte à pizza…

Les gens associent toujours la pizza à la restauration rapide. Pour moi, c’est tout le contraire! Selon moi, la base d’une bonne pizza, c’est la pâte. Et la pâte à pizza, ça ne se fait pas rapidement. C’est plutôt une histoire de chimie… et de patience!

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Avec de la farine, de la levure, du miel et de l’eau, nous travaillons la pâte, une entreprise qui totalise plus d’une heure de travail que nous laissons reposer par la suite durant deux jours pour obtenir le meilleur résultat.

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Le secret pour faire une bonne pâte à pizza c’est…

La patience. Faire de la pâte à pizza c’est presque un art. Tu as beau avoir une recette écrite, chaque jour le résultat peut être différent. Il faut connaitre ta pâte et pouvoir t’adapter à elle. Ça fait partie de mon rituel zen. Chaque matin, je pars le feu du four à bois pour obtenir la braise pour le service du midi et je m’applique à faire à la pâte à pizza.

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Quelle est ta pizza favorite sur le menu?

En ce moment j’aime beaucoup la pizza à la sauce Pomodoro et fromage Bufflone du Québec. Elle représente ce que j’aime de ce que nous faisons. Cette pizza est délicate et pas trop garnie. Un parfait équilibre des saveurs!

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Parce que notre Chef Véronique ne cesse d’en vanter les mérites, nous avons choisi de vous présenter le producteur de sa mozzarella favorite ici !